ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΕΜΠΑΜΠ
ΥΛΙΚΑ
(ταΐζουν περίπου 16-20 άτομα)
1700γρ. Χοιρινός κιμάς καθαρός
300γρ. λίπος
250γρ. αρνίσιος κιμάς καθαρός
1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό
2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη
1 τσίμπημα μοσχοκάρυδο
1 τσίμπημα ρίγανη τριμμένη σε σκόνη
1 τσίμπημα πιπέρι άσπρο
1 τσίμπημα πιπέρι φρεσκοτριμμένο
1-2 μεγάλα κρεμμύδια
8 μεσαίες φρυγανιές (λιναρόσπορου ή σίκαλης)
Μισό φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο
1 φλιτζανάκι καφέ πάπρικα γλυκιά
Αλάτι
Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (ανάλογα τα γούστα)
Συνοδεύονται με
τζατζίκι * (Δες συνταγή) και πίττες
ελληνικές
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.
Τις τριμμένες ντομάτες τις βάζουμε μαζί με τα υγρά τους.
Τα τριμμένα κρεμμύδια τα βάζουμε αφού στραγγίξουμε τα ζουμιά τους.
Ανακατεύουμε περίπου πέντε με οκτώ λεπτά. Πλάθουμε σε
μακρόστενα μπιφτέκια για να κάνουμε τα κεμπάμπ σε πίτα τυλιχτά. Μπορούμε να
σερβίρουμε και σε οβάλ σχήμα για μπιφτεκάκια και να συνοδεύουμε με το τζατζίκι
και τις πίτες στο πιάτο.
Ανάβουμε τον φούρνο στο γκριλ και τοποθετούμε πάνω στην
σχάρα την πρώτη φουρνιά έχοντας τοποθετήσει από κάτω ένα τετράγωνο ταψί ρηχό με
νερό ώστε να μην λερωθούν οι τοίχοι του φούρνου και να μυρίσει τσίκνα το
φαγητό.
Ελέγχουμε στα 20 λεπτά περίπου και γυρίζουμε από την άλλη
πλευρά για να ψηθούν τα μπιφτέκια μας. Ακολουθεί η δεύτερη φουρνιά.
Ψήνουμε τις πίτες σε ρηχό τηγάνι όπου τοποθετούμε ελαιόλαδο και λίγο αλάτι
για την κάθε μια. Αφού κάψει το λάδι, την τοποθετούμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και γυρίζουμε την κάθε πίτα μπρος πίσω έως ότου ροδοκοκκινίσει. Επαναλαμβάνουμε
με όλες τις πίτες.
Για τυλιχτά απλώνουμε πάνω στη πίτα μία γερή δόση τζατζίκι, βάζουμε αν
θέλουμε φέτες ντομάτας και φέτες κόκκινου κρεμμυδιού λεπτοκομμένες, το κεμπάμπ
στη μέση, αλάτι πιπέρι (πάπρικα γλυκιά ή καυτερή) και σερβίρουμε ζεστά.
Αν σερβίρουμε μερίδα κόβουμε τις πίτες στα τέσσερα και
τοποθετούμε από πάνω τους τα μπιφτέκια / κεμπάμπ δίπλα τα κρεμμύδια, τις
ντομάτες και το τζατζίκι στη μία πλευρά ή σε μπολάκι ατομικό.
KEBAB MEATBALLS
INCREDIENTS
(Feeds
about 16-20 people)
1700gr.
Pork mince clean
300gr.
fat
250gr.
Lamb meat is clean
1 bunch
of chopped parsley
2 large
tomatoes grated in the coarse grater
1 nutmeg
pinch
1 pinch
of oregano crushed into powder
1 pinch
of white pepper
1 pinch
of freshly ground pepper
1-2 large
onions
8 medium
toast (linseed or rye)
Half a
cup of olive oil
1 cup
brown paprika sweet
Salt
Paprika
sweet or hot (according to taste)
They
are accompanied by tzatziki* (Check for recipe) and Greek pies
PROCEDURE
Pour all
ingredients into a large bowl and mix.
The
grated tomatoes are put together / mixed with their liquids. The
grated onions are added only after draining their juices.
Stir
about five to eight minutes. We bake in lengthy burgers to make the kebab wrapped
in a pie. We can also serve in oval shape for burgers and accompany with
tzatziki and pies next to the kebab, in the plate.
Lighten
the oven on the grill and place the first batch on the grill, having placed
underneath a square shallow pan bawl with
water so that the oven walls are not soiled and smell the food.
We check
for about 20 minutes and turn around to cook our burgers. We then put in the
second batch.
Bake the
pies in a shallow pan where we put olive oil and a little salt on each. After
the oil has been burned, put it in the pan, lower the heat and turn each pie
back up until it is reddish.
Repeat
with all the pies.
For
wrapping, spread a tidy dose of tzatziki on top of the pie, put on sliced tomatoes and slices of red onion, put the
kebab in the middle, and spread pepper (paprika sweet or hot) and serve warmly.
If
serving serve, cut the pies in four and place the burgers / kebabs on top of
them, onions, tomatoes and tzatziki on one side or in an individual bowl.
