ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ – ΓΛΥΚΟ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ

ΥΛΙΚΑ

10 Κιλά Φράουλες (όταν είναι η εποχή τους μέσα Μάιου με αρχές Ιουνίου)

5-6 κιλά ζάχαρη

Βανίλια τρία φακελάκια (αν θέλετε)

2 λεμόνια

Λίγο νερό (αν θέλετε δεν είναι απαραίτητο)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Βάζουμε στις κατσαρόλες (3 περίπου) μία στρώση φράουλες και μία ζάχαρη εναλλάξ

Ρίχνουμε μετά στο τέλος την βανίλια και ξεκινάμε να βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αφρίσει η ζάχαρη χαμηλώνουμε και ξαφρίζουμε σιγά σιγά

Αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου  30-40 λεπτά.

Την επόμενη ημέρα (αφού έχει κρυώσει εντελώς το μίγμα μας) το ξαναβράζουμε με την ίδια θερμοκρασία (μέτρια για αρχή και αφού αφρίσει το χαμηλώνουμε) και το αφήνουμε περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει.

Ρίχνουμε μέσα περίπου μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσουμε τον βρασμό και βράζουμε για επιπλέον πέντε με δέκα λεπτά.

Στο μεταξύ έχουμε βάλει στον φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, τα βαζάκια μας για να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια.

Όπως βγαίνουν ζεστά με προσοχή εμφιαλώνουμε το γλυκό, την μαρμελάδα μας ως εξής:

-          Το γλυκό του κουταλιού

Παίρνουμε με κουτάλα της σούπας και γεμίζουμε όσα βαζάκια θέλουμε μόλις σβήσουμε την κατσαρόλα μας. Γυρίζουμε τα βαζάκια ανάποδα για να αφαιρέσουμε τον αέρα.

-          Την μαρμελάδα

Παίρνουμε τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε το γλυκό με ελάχιστο σιρόπι σε άλλη κατσαρόλα και αφού σιγουρευτούμε ότι δεν έχουν μείνει κομμάτια μέσα στο σιρόπι μας (σουρώνουμε καλά σε σουρωτήρι) χτυπάμε με το μίξερ του χεριού και διαλύουμε τα μισά περίπου κομμάτια αφήνοντας και ολόκληρα για την μαρμελάδα μας) και σερβίρουμε στα βαζάκια όπως είναι ζεστό το υλικό μας. Γυρίζουμε τα βαζάκια ανάποδα για να αφαιρέσουμε τον αέρα.

-          Το Λικέρ

Σουρώνουμε το σιρόπι σε σουρωτήρι με μία καθαρή πετσέτα ώστε να αφαιρεθούν όλα τα μικρά κομματάκια που βρίσκονται μέσα στην κατσαρόλα μας. Βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα μπουκάλι βότκα ή ρακί και το βράζουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά ρίχνουμε το λικέρ μας σε μπουκάλες αποστειρωμένες, και φυλάμε σε μέρος σκοτεινό για 15 μέρες (κάθε μέρα τα μετακινούμε λίγο) μέχρι να ψηθεί και να μπορούμε να το πιούμε και να κεράσουμε.

STRAWBERRY JAM – SWEET AND LIQUEUR

INCREDIENTS

10 Kgs Strawberries (when they are in the middle of May or early June)

5-6 kg of sugar

Vanilla three sachets (if you want)

2 lemons

A little water (if you want is not necessary)

PROCEDURE

Wash the strawberries, remove the stalk and put them in a piercing to drain.

Put in the pots (about 3) one layer of strawberries and one sugar alternately

Then put the vanilla on to the end and start boiling over moderate heat.

Once the sugar is frothy, we lower it and slowly skim

Let simmer for about 30-40 minutes.

The next day (after the mixture has completely cooled down), we cook it at the same temperature (moderate to start and after it froth low) and leave it for about 40 minutes on low heat to simmer.

Pour in about a tablespoon of lemon juice without stopping the boil and boiling for an additional five to ten minutes.

In the meantime we put in the oven at 150 degrees for about 15-20 minutes, our jars to be sterilized along with the lids.

As they go out warm with caution we bottle the sweet, our jam as follows:

-           The sweet 

We take a ladle and fill up all the jars we want after we turn off our saucepan. Turn the jars upside down to remove the air.

-           The jam

We take a prickly ladle and place the sweet with a minimum of syrup in another saucepan and after making sure that no pieces are left in our syrup (strain well in a colander) knock with the hand mixer and dissolve about half of the pieces leaving the whole for our jam ) And serve in jars as our material is hot. Turn the jars upside down to remove the air.

Liqueur

Pour the syrup into a colander with a clean towel to remove all the small pieces in the pot. Put in a clean pot and add a bottle of vodka or Greek raki and boil for about 15 minutes and then pour our liqueur into sterile bottles and keep in a dark place for 15 days (every day we move them a little) until cooked and we can We drink and chew it.

ΓΕΜΙΣΤΑ (ΤΗΣ MAMAΣ ΜΟΥ)

ΥΛΙΚΑ

-          6 κολοκυθάκια ή και μελιτζάνες

-          12 ντομάτες

-          6 πιπεριές

-          Ρύζι γλασέ περίπου 800γρ. με ένα κιλό

-          6 κρεμμύδια μεγάλα

-          1 ολόκληρο σκόρδο

-          1 ματσάκι μαϊντανό

-          2-3 ποτήρια ελαιόλαδο (300γρ. το ένα περίπου)

-          5-7 λεμόνια μεγάλα

-          10 ντομάτες χυμό και επιπλέον 2-3 χυμούς ντομάτας κονσέρβα)

-          Αλάτι

-          πιπέρι μαύρο τριμμένο

-          2-3 ποτήρια νερό

-          Λίγη ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ                                                                                                                                     Κόβουμε την κορυφή της πιπεριάς και της ντομάτας σε καπελάκι και το κρατάμε στο πλάι, ώστε μόλις καθαρίσουμε τα λαχανικά απο το εσωτερικό τους να τα σκεπάσουμε με το ίδο το δικό τους το καπάκι. Αφαιρούμε απο τις πιπεριές το εσωτερικό και τα σποράκια τους και τα πετάμε, τοποθετούμε τις πιπεριές και στην συνέχεια τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια στο ταψί. Απο τις ντομάτες με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε το εσωτερικό και το φυλάμε σε ένα μπολ. Πιέζουμε το εσωτερικό της κάθε ντομάτας ώστε το κεντρικό σκληρό κομμάτι να πεταχτεί. Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ και το χυμό απο τις υπόλοιπες ντοματες και τις κονσέρβες. Τα κολοκυθάκια τα κόβουμε στην μέση κάθετα και αφαιρούμε με προσοχή το εσωτερικό αφήνοντας πίσω μία πλευρά και στα δύο μισά, ώστε να τα βάλουμε να καθίσουν στο ταψί. Ξεπλένουμε το ρύζι καλά και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπολ. Στύβουμε τα λεμόνια και τα μοιράζουμε, το μισό χυμό στην γέμιση και τον άλλο μισό για να περιχύσουμε στο τέλος μαζί με το τελευταίο φλυτζάνι λάδι το ταψί μας με τα γεμιστά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τον μαιντανό, και στην μύτη του κουταλιού βάζουμε ζάχαρη, μία πρέζα περίπου και τα ρίχνουμε όλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι κι αυτά στο μίγμα μαζί με 2 φλυτζάνια λάδι. Με το χέρι μας ρίχνουμε λίγους κόκκους ζάχαρη στον πάτο σε όλες τις ντομάτες. Προσθέτουμε και τα δύο ποτήρια νερό, και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας για την γέμιση.  Το μίγμα που περισσεύει και δεν υπάρχουν αρκετά λαχανικά για να γεμίσουμε το βάζουμε μέσα στο ταψί μας, και γίνεται απίστευτα νόστιμο είδικά όταν μελώσει η σάλτσα μας. Τέλος αφού ρίξουμε πρώτα το υπόλοιπο ελαιόλαδο κι απο πάνω τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, που φυλάξαμε για το τέλος, ρίχνουμε και αλάτι πάνω σε όλα τα γεμιστά και τα καπάκια τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς περίπου για μιά μιση ώρα. 

VEGETABLES FILLED WITH RICE (MY MOTHER’S RECIPE)

INCREDIENTS

- 6 zucchini and/or eggplants

- 12 tomatoes

- 6 peppers

- Rice glaze about 800g. With a pound

- 6 large onions

- 1 whole garlic

- 1 bunch of parsley

- 2-3 glasses of olive oil (300 g approximately one)

- 5-7 large lemons

- 10 juice tomatoes and 2-3 cans of tomato juice)

- Salt

- pepper black grated

- 2-3 glasses of water

- Some sugar

PROCEDURE

Cut the top of the pepper and tomato into a cap and keep it on the side so that once we clean the vegetables from inside to cover them with their own.

Remove peppers from the inside and their seeds and throw them away, put the peppers and then the tomatoes and zucchini in the pan. From the tomatoes with a small teaspoon, remove the interior, and keep it in a large bowl. Press the inside of each tomato so that the central hard piece is thrown away. Add the juice from the rest of the tomatoes and cans to the same bowl.

The courgettes are cut in the middle vertically and carefully removing the inside leaving behind one side in both halves so that we put this side in the pan. Rinse the rice well and add it to the bowl. Squeeze the lemons and divide the juice, half of it in the filling, and the other half to pour in the end with the last cup of oil our pan with the stuffed.

Finely chop the onions and garlic, and add sugar (about 1 pinch) to the spoon tip and add the chopped parsley, salt and pepper to the mixture together with 2 cups of olive oil. With our hand we pour a few grains of sugar at the bottom of all the tomatoes. Add both glasses of water and stir the mixture thoroughly for filling. The excess of mixture that is left, put in the baking pan and you will know that this is ... the best, specially, when the sauce has been thickened.

Finally, the remaining olive oil, and the remaining lemon that we have stored for the end we put on top of the gemista / vegetables and we put extra salt on all the lids, and bake in a preheated oven at 225 degrees for about one and a half hours.

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ - FANOUROPITA / PIE

ΦΑΝΟΥΡΟΠΙΤΑ

Η συνταγή για φανουρόπιτα πρέπει να έχει 7 ή 9 ή 11 ή 13 υλικά. Η παρακάτω έχει  11.

ΥΛΙΚΑ

- 1 ποτήρι σταφίδες μαύρες ή ξανθές

- 1 ποτήρι λάδι (300γρ.)

- 1 ποτήρι νερό

- 2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα σκόνη

- 2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο σκόνη

- 1 ποτήρι χυμό πορτοκαλιού

- 1 – 1 ½  ποτήρι ζάχαρη

- 1 πακέτο αλεύρι φαρίνα που φουσκώνει μόνο του (περιέχει ήδη baking powder) ή σκέτο και έξτρα μπέικιν πάουντερ (όπως και να έχει το  υπολογίζουμε σαν δύο υλικά)

- 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα

- 1 – 1 ½  φλιτζάνι ζάχαρη άχνη

(έξτρα λάδι και αλεύρι για το ταψί για να μην κολλήσει)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ανακατεύουμε με το μίξερ όλα τα υλικά αφού ανακατέψουμε καλά το λάδι με τη ζάχαρη και στην συνέχεια ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 45 λεπτά. H πίτα δεν φουσκώνει πολύ όμως είναι αφράτη και νόστιμη.

FANOUROPITA

The recipe for Fanouropita must have 7 or 9 or 11 or 13 materials. The following is 11.

INCREDIENTS

- 1 glass of raisins black or blond

- 1 glass of oil (300gr.)

- 1 glass of water

- 2 teaspoons of cinnamon powder

- 2 teaspoons of powdery cloves

- 1 glass of orange juice

- 1 - 1 ½ glass of sugar

- 1 pack of flour that is self-infusing (already contains baking powder) or plain and extra baking powder (as if we were calculating it as two ingredients in any case)

- 1 teaspoon of soda

- 1 - 1 ½ cup of powdered sugar

(Extra oil and flour for the pan to keep it from sticking)

PROCEDURE

Mix the ingredients with the mixer, stirring the oil with sugar and then baking at 180 degrees for 45 minutes. The pie does not inflate much, but it is fluffy and delicious.

MΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕ ΧΟΥΜΟΥΣ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ-SMOKED EGGPLANT SALAD WITH HUMUS FETA AND WALNUTS

MΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕ ΧΟΥΜΟΥΣ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

4 Φλάσκες μελιτζάνες μεγάλες

2-3μικρές σκελίδες σκόρδο

4-6 κουταλιές σούπας ξύδι

6-8 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 1/2  φλιτζάνι τσαγιού χούμους

200 γραμμάρια φέτα σκληρή

120-150 γραμμάρια καρύδια κοπανισμένα

5-6 πιπεριές Φλωρίνης

Αλάτι

Άσπρο πιπέρι

Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)

1 ξερό κρεμμύδι μέτριο τριμμένο στον τρίφτη στραγγισμένο καλά για να μην έχει ζουμί (αν θέλετε για να γλυκάνει)

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι (αν θέλετε για να αντικαταστήσετε το χούμους)

Ελάχιστο μαϊντανό ψιλοκομμένο (αν θέλετε) για γαρνιτούρα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Βάζουμε άσπρο αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε σε φούρνο με αέρα από τις δύο πλευρές περίπου στους 170-180 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθεί η φλούδα.

Τις καθαρίζουμε από την φλούδα και με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούμε την σάρκα που πλέον είναι πολύ μαλακή και μετά την ψιλοκόβουμε με ένα μαχαιροπίρουνο.

Κόβουμε τα σκόρδα σε μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε στο γουδί, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν αλοιφή με λίγο αλάτι.

Ξεπλένουμε καλά για να καθαρίσουν από την γυάλα που τις αγοράσαμε, και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης.

Τρίβουμε με ένα πιρούνι ή με ξύστρα την φέτα ώστε να γίνει χοντρό τρίμμα.

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες, το αλάτι, το πιπέρι, και την πάπρικα, την αλοιφή του σκόρδου, το χούμους, τα καρύδια (προτιμάμε χοντροκομμένα), το κρεμμύδι (αν επιθυμούμε) την φέτα το ξύδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά με πιρούνι ή κουτάλι μέχρι να γίνει ένα όσο πιο ομοιογενές μίγμα γίνεται.

Πασπαλίζουμε με ελάχιστη πάπρικα (και λίγο μαϊντανό αν θέλουμε) και σερβίρουμε.

SMOKED EGGPLANT SALAD WITH HUMUS FETA AND WALNUTS

INCREDIENTS

4 Flaky aubergines large

2-3 small cloves of garlic

4-6 tablespoons of vinegar

6-8 tablespoons olive oil

1 1/2 cup hummus tea

200 grams of slice hard

120-150 grams of walnuts scraped

5-6 peppers of Florina

Salt

White pepper

Paprika (sweet or smoked)

1 dry onion medium grated on the grater well drained to have no juice (if you want to sweeten)

1 1/2 cup tahini tea (if you want to replace hummus)

Minimum parsley chopped (if desired) for garnish

PROCEDURE

Wash the eggplants, remove the stalk and punch it with a fork.

Place white paper in the oven’s pan and bake in an oven in fan cooking  both sides at about 170-180 degrees until the skin is cooked brown.

Remove them from the oven and peel the skin and with a spoon for soup, we remove the flesh which is now very soft and then chop it with a cutlery.

Cut the garlic into small pieces and beat them in the mortar until they melt and become oiled with some salt.

Rinse thoroughly to clean the glass that we bought, and finely chop the Florina peppers.

Grate the slice with a fork or scraper so that it becomes a thick crumb.

We take a large bowl and put in the finely chopped aubergines, salt, pepper, and paprika, garlic ointment, hummus, walnuts (we prefer chopped), onion (if desired), vinegar and olive oil Mix well with a fork or spoon until a more homogeneous blend is made.

Sprinkle with a little paprika (and a little parsley if we want it) and serve.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ ΣΒΥΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΞΥΔΙ-PEPER HORNS WITH GARLIC DRAWN IN VINEGAR

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ ΣΒΥΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΞΥΔΙ

ΥΛΙΚΑ

15-20 Πιπεριές Κέρατα

½ - 1 κεφάλι σκόρδα

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Παίρνουμε τις πιπεριές κέρατα και τις ξεπλένουμε καλά, βάζοντας τις να στραγγίσουν καλά και τις σκουπίζουμε ώστε να μην μείνει πάνω τους νερό.

Αφού στραγγίσουν πολύ καλά τις κόβουμε παράλληλα  με την μακριά τους πλευρά μέτριο κόψιμο ώστε να μην μαζέψουν μέσα λάδι και τινάξουν όταν θα τις τηγανίσουμε.

Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κόβουμε σχετικά μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε σε ένα ταψί ελαιόλαδο σχεδόν μισό με ένα δάχτυλο, να κάψει και ρίχνουμε πρώτα μέσα τα σκορδάκια τα κομμένα.

Στην συνέχεια όταν γίνουν ξανθά προτού μαυρίσουν, τα βγάζουμε με ένα τρυπητό, και τοποθετούμε τις πιπεριές για να ψηθούν.

Πρώτα τις τηγανίζουμε από την μία πλευρά χαμηλώνουμε εν τω μεταξύ την φωτιά και μετά τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά για να τηγανιστούν να χρυσίσει το χρώμα τους και όταν πια είναι έτοιμες ρίχνουμε ξανά τα σκορδάκια και το ξύδι για να σβήσει έτσι η ζέστη του λαδιού.

Μόλις σταματήσει να τσιτσιρίζει βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα.

  

PEPER HORNS WITH GARLIC DRAWN IN VINEGAR

INCREDIENTS

15-20 Peppers Horns

½ - 1 garlic head

Olive oil

Vinegar

Salt

PROCEDURE

We take the pepper horns and rinse them thoroughly, making them drain well and wipe them so that they do not stay on the water.

After they drain very well, cut them with a medium cut alongside their long side so that they do not collect in oil and shake when we fry them.

We clean the garlic and cut relatively large pieces.

Put in an olive oil pan almost half a finger, burn and pour the scrambled eggs first.

Then when they are blanched before they are tanned, remove them with a pincer, and place the peppers to cook.

First, fry them on one side to lower the fire in the meantime and then turn them on the other side to fry their gold and when it is ready, add the sprat and vinegar again to quench the heat of the oil.

Once sauce stops sizzling we turn off heater remove and serve in a deep platter.