ΣΥΝΤΑΓΗ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ – ΓΛΥΚΟ ΚΑΙ ΛΙΚΕΡ

ΥΛΙΚΑ

10 Κιλά Φράουλες (όταν είναι η εποχή τους μέσα Μάιου με αρχές Ιουνίου)

5-6 κιλά ζάχαρη

Βανίλια τρία φακελάκια (αν θέλετε)

2 λεμόνια

Λίγο νερό (αν θέλετε δεν είναι απαραίτητο)

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε τις φράουλες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίξουν.

Βάζουμε στις κατσαρόλες (3 περίπου) μία στρώση φράουλες και μία ζάχαρη εναλλάξ

Ρίχνουμε μετά στο τέλος την βανίλια και ξεκινάμε να βράζουμε σε μέτρια φωτιά.

Μόλις αφρίσει η ζάχαρη χαμηλώνουμε και ξαφρίζουμε σιγά σιγά

Αφήνουμε να σιγοβράζει για περίπου  30-40 λεπτά.

Την επόμενη ημέρα (αφού έχει κρυώσει εντελώς το μίγμα μας) το ξαναβράζουμε με την ίδια θερμοκρασία (μέτρια για αρχή και αφού αφρίσει το χαμηλώνουμε) και το αφήνουμε περίπου 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά να σιγοβράζει.

Ρίχνουμε μέσα περίπου μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσουμε τον βρασμό και βράζουμε για επιπλέον πέντε με δέκα λεπτά.

Στο μεταξύ έχουμε βάλει στον φούρνο στους 150 βαθμούς για περίπου 15-20 λεπτά, τα βαζάκια μας για να αποστειρωθούν μαζί με τα καπάκια.

Όπως βγαίνουν ζεστά με προσοχή εμφιαλώνουμε το γλυκό, την μαρμελάδα μας ως εξής:

-          Το γλυκό του κουταλιού

Παίρνουμε με κουτάλα της σούπας και γεμίζουμε όσα βαζάκια θέλουμε μόλις σβήσουμε την κατσαρόλα μας. Γυρίζουμε τα βαζάκια ανάποδα για να αφαιρέσουμε τον αέρα.

-          Την μαρμελάδα

Παίρνουμε τρυπητή κουτάλα και τοποθετούμε το γλυκό με ελάχιστο σιρόπι σε άλλη κατσαρόλα και αφού σιγουρευτούμε ότι δεν έχουν μείνει κομμάτια μέσα στο σιρόπι μας (σουρώνουμε καλά σε σουρωτήρι) χτυπάμε με το μίξερ του χεριού και διαλύουμε τα μισά περίπου κομμάτια αφήνοντας και ολόκληρα για την μαρμελάδα μας) και σερβίρουμε στα βαζάκια όπως είναι ζεστό το υλικό μας. Γυρίζουμε τα βαζάκια ανάποδα για να αφαιρέσουμε τον αέρα.

-          Το Λικέρ

Σουρώνουμε το σιρόπι σε σουρωτήρι με μία καθαρή πετσέτα ώστε να αφαιρεθούν όλα τα μικρά κομματάκια που βρίσκονται μέσα στην κατσαρόλα μας. Βάζουμε σε καθαρή κατσαρόλα και ρίχνουμε ένα μπουκάλι βότκα ή ρακί και το βράζουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά ρίχνουμε το λικέρ μας σε μπουκάλες αποστειρωμένες, και φυλάμε σε μέρος σκοτεινό για 15 μέρες (κάθε μέρα τα μετακινούμε λίγο) μέχρι να ψηθεί και να μπορούμε να το πιούμε και να κεράσουμε.

STRAWBERRY JAM – SWEET AND LIQUEUR

INCREDIENTS

10 Kgs Strawberries (when they are in the middle of May or early June)

5-6 kg of sugar

Vanilla three sachets (if you want)

2 lemons

A little water (if you want is not necessary)

PROCEDURE

Wash the strawberries, remove the stalk and put them in a piercing to drain.

Put in the pots (about 3) one layer of strawberries and one sugar alternately

Then put the vanilla on to the end and start boiling over moderate heat.

Once the sugar is frothy, we lower it and slowly skim

Let simmer for about 30-40 minutes.

The next day (after the mixture has completely cooled down), we cook it at the same temperature (moderate to start and after it froth low) and leave it for about 40 minutes on low heat to simmer.

Pour in about a tablespoon of lemon juice without stopping the boil and boiling for an additional five to ten minutes.

In the meantime we put in the oven at 150 degrees for about 15-20 minutes, our jars to be sterilized along with the lids.

As they go out warm with caution we bottle the sweet, our jam as follows:

-           The sweet 

We take a ladle and fill up all the jars we want after we turn off our saucepan. Turn the jars upside down to remove the air.

-           The jam

We take a prickly ladle and place the sweet with a minimum of syrup in another saucepan and after making sure that no pieces are left in our syrup (strain well in a colander) knock with the hand mixer and dissolve about half of the pieces leaving the whole for our jam ) And serve in jars as our material is hot. Turn the jars upside down to remove the air.

Liqueur

Pour the syrup into a colander with a clean towel to remove all the small pieces in the pot. Put in a clean pot and add a bottle of vodka or Greek raki and boil for about 15 minutes and then pour our liqueur into sterile bottles and keep in a dark place for 15 days (every day we move them a little) until cooked and we can We drink and chew it.