ΓΕΜΙΣΤΑ (ΤΗΣ MAMAΣ ΜΟΥ)

ΥΛΙΚΑ

-          6 κολοκυθάκια ή και μελιτζάνες

-          12 ντομάτες

-          6 πιπεριές

-          Ρύζι γλασέ περίπου 800γρ. με ένα κιλό

-          6 κρεμμύδια μεγάλα

-          1 ολόκληρο σκόρδο

-          1 ματσάκι μαϊντανό

-          2-3 ποτήρια ελαιόλαδο (300γρ. το ένα περίπου)

-          5-7 λεμόνια μεγάλα

-          10 ντομάτες χυμό και επιπλέον 2-3 χυμούς ντομάτας κονσέρβα)

-          Αλάτι

-          πιπέρι μαύρο τριμμένο

-          2-3 ποτήρια νερό

-          Λίγη ζάχαρη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ                                                                                                                                     Κόβουμε την κορυφή της πιπεριάς και της ντομάτας σε καπελάκι και το κρατάμε στο πλάι, ώστε μόλις καθαρίσουμε τα λαχανικά απο το εσωτερικό τους να τα σκεπάσουμε με το ίδο το δικό τους το καπάκι. Αφαιρούμε απο τις πιπεριές το εσωτερικό και τα σποράκια τους και τα πετάμε, τοποθετούμε τις πιπεριές και στην συνέχεια τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια στο ταψί. Απο τις ντομάτες με ένα μικρό κουταλάκι του γλυκού αφαιρούμε το εσωτερικό και το φυλάμε σε ένα μπολ. Πιέζουμε το εσωτερικό της κάθε ντομάτας ώστε το κεντρικό σκληρό κομμάτι να πεταχτεί. Προσθέτουμε στο ίδιο μπολ και το χυμό απο τις υπόλοιπες ντοματες και τις κονσέρβες. Τα κολοκυθάκια τα κόβουμε στην μέση κάθετα και αφαιρούμε με προσοχή το εσωτερικό αφήνοντας πίσω μία πλευρά και στα δύο μισά, ώστε να τα βάλουμε να καθίσουν στο ταψί. Ξεπλένουμε το ρύζι καλά και το ρίχνουμε κι αυτό στο μπολ. Στύβουμε τα λεμόνια και τα μοιράζουμε, το μισό χυμό στην γέμιση και τον άλλο μισό για να περιχύσουμε στο τέλος μαζί με το τελευταίο φλυτζάνι λάδι το ταψί μας με τα γεμιστά. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και τον μαιντανό, και στην μύτη του κουταλιού βάζουμε ζάχαρη, μία πρέζα περίπου και τα ρίχνουμε όλα μαζί με το αλάτι και το πιπέρι κι αυτά στο μίγμα μαζί με 2 φλυτζάνια λάδι. Με το χέρι μας ρίχνουμε λίγους κόκκους ζάχαρη στον πάτο σε όλες τις ντομάτες. Προσθέτουμε και τα δύο ποτήρια νερό, και ανακατεύουμε καλά το μίγμα μας για την γέμιση.  Το μίγμα που περισσεύει και δεν υπάρχουν αρκετά λαχανικά για να γεμίσουμε το βάζουμε μέσα στο ταψί μας, και γίνεται απίστευτα νόστιμο είδικά όταν μελώσει η σάλτσα μας. Τέλος αφού ρίξουμε πρώτα το υπόλοιπο ελαιόλαδο κι απο πάνω τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού, που φυλάξαμε για το τέλος, ρίχνουμε και αλάτι πάνω σε όλα τα γεμιστά και τα καπάκια τους και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 225 βαθμούς περίπου για μιά μιση ώρα. 

VEGETABLES FILLED WITH RICE (MY MOTHER’S RECIPE)

INCREDIENTS

- 6 zucchini and/or eggplants

- 12 tomatoes

- 6 peppers

- Rice glaze about 800g. With a pound

- 6 large onions

- 1 whole garlic

- 1 bunch of parsley

- 2-3 glasses of olive oil (300 g approximately one)

- 5-7 large lemons

- 10 juice tomatoes and 2-3 cans of tomato juice)

- Salt

- pepper black grated

- 2-3 glasses of water

- Some sugar

PROCEDURE

Cut the top of the pepper and tomato into a cap and keep it on the side so that once we clean the vegetables from inside to cover them with their own.

Remove peppers from the inside and their seeds and throw them away, put the peppers and then the tomatoes and zucchini in the pan. From the tomatoes with a small teaspoon, remove the interior, and keep it in a large bowl. Press the inside of each tomato so that the central hard piece is thrown away. Add the juice from the rest of the tomatoes and cans to the same bowl.

The courgettes are cut in the middle vertically and carefully removing the inside leaving behind one side in both halves so that we put this side in the pan. Rinse the rice well and add it to the bowl. Squeeze the lemons and divide the juice, half of it in the filling, and the other half to pour in the end with the last cup of oil our pan with the stuffed.

Finely chop the onions and garlic, and add sugar (about 1 pinch) to the spoon tip and add the chopped parsley, salt and pepper to the mixture together with 2 cups of olive oil. With our hand we pour a few grains of sugar at the bottom of all the tomatoes. Add both glasses of water and stir the mixture thoroughly for filling. The excess of mixture that is left, put in the baking pan and you will know that this is ... the best, specially, when the sauce has been thickened.

Finally, the remaining olive oil, and the remaining lemon that we have stored for the end we put on top of the gemista / vegetables and we put extra salt on all the lids, and bake in a preheated oven at 225 degrees for about one and a half hours.