ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗΣ-RICE PUDDING POLITIKO

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗΣ

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)

1000γρ γάλα

700γρ κρέμα γάλακτος

50γρ ρύζι γλασέ (μουλιασμένο σε νερό για περίπου δύο ώρες)

450-500γρ ζάχαρη

1 μυτιά (pinch) αλάτι

200γρ κορν φλάουερ

3 κρόκους αυγών

2-3 βανίλιες

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε το ρύζι περίπου 25 λεπτά με λίγο αλατάκι και μετά το σουρώνουμε

Βράζουμε το γάλα (φυλάμε ένα φλιτζάνι περίπου) και βάζουμε μέσα το ρύζι σε μέτρια φωτιά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη ζάχαρη τη βανίλια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με λίγο κρύο γάλα που φυλάξαμε, ρίχνουμε και τους κρόκους, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς για μερικά λεπτά έως ότου πήξει η κρέμα.

Την μεταφέρουμε σε πυρίμαχα φορμάκια τα τοποθετούμε σε ταψί, τα καλύπτουμε μέχρι τη μέση με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-250 βαθμούς για 15-20 λεπτά, μέχρι δηλαδή να κάνει μια σκούρα κρούστα το ρυζόγαλο.

RICE PUDDING POLITIKO

INGREDIENTS (for 8 servings)

1000gr milk

700gr cream

50gr glased rice (soaked in water for about two hours)

450-500gr sugar

1 pinch salt

200g corn flour

3 egg yolks

2 -3 vanilla

PROCEDURE

Boil the rice about 25 minutes with little's salt and then strain

Boil the milk (we keep a cup or so) and put into the rice over medium heat. When the rice is ready, add the vanilla sugar and stir. Pour the cream and continue stirring.

In a bowl, dissolve the cornflour with a little cold milk storage, and add the egg yolks, stir and add the mixture into the hot milk. Stir constantly for a few minutes until the cream thickens.

The transfer in refractory molds place them in the pan, cover them halfway with water and bake in a preheated oven at 220-250 degrees for 15-20 minutes, so as to make a dark crust on the rice pudding.