MΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕ ΧΟΥΜΟΥΣ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ-SMOKED EGGPLANT SALAD WITH HUMUS FETA AND WALNUTS

MΕΛΙΤΖΑΝΟΣΑΛΑΤΑ ΚΑΠΝΙΣΤΗ ΜΕ ΧΟΥΜΟΥΣ ΦΕΤΑ ΚΑΙ ΚΑΡΥΔΙΑ

ΥΛΙΚΑ

4 Φλάσκες μελιτζάνες μεγάλες

2-3μικρές σκελίδες σκόρδο

4-6 κουταλιές σούπας ξύδι

6-8 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1 1/2  φλιτζάνι τσαγιού χούμους

200 γραμμάρια φέτα σκληρή

120-150 γραμμάρια καρύδια κοπανισμένα

5-6 πιπεριές Φλωρίνης

Αλάτι

Άσπρο πιπέρι

Πάπρικα (γλυκιά ή καπνιστή)

1 ξερό κρεμμύδι μέτριο τριμμένο στον τρίφτη στραγγισμένο καλά για να μην έχει ζουμί (αν θέλετε για να γλυκάνει)

1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ταχίνι (αν θέλετε για να αντικαταστήσετε το χούμους)

Ελάχιστο μαϊντανό ψιλοκομμένο (αν θέλετε) για γαρνιτούρα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πλένουμε τις μελιτζάνες, αφαιρούμε το κοτσάνι και τις τρυπάμε με ένα πιρούνι.

Βάζουμε άσπρο αντικολλητικό χαρτί στο ταψί και τοποθετούμε στον φούρνο και ψήνουμε σε φούρνο με αέρα από τις δύο πλευρές περίπου στους 170-180 βαθμούς μέχρι να ξεροψηθεί η φλούδα.

Τις καθαρίζουμε από την φλούδα και με ένα κουτάλι της σούπας αφαιρούμε την σάρκα που πλέον είναι πολύ μαλακή και μετά την ψιλοκόβουμε με ένα μαχαιροπίρουνο.

Κόβουμε τα σκόρδα σε μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε στο γουδί, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν αλοιφή με λίγο αλάτι.

Ξεπλένουμε καλά για να καθαρίσουν από την γυάλα που τις αγοράσαμε, και ψιλοκόβουμε τις πιπεριές Φλωρίνης.

Τρίβουμε με ένα πιρούνι ή με ξύστρα την φέτα ώστε να γίνει χοντρό τρίμμα.

Παίρνουμε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετούμε μέσα τις μελιτζάνες ψιλοκομμένες, το αλάτι, το πιπέρι, και την πάπρικα, την αλοιφή του σκόρδου, το χούμους, τα καρύδια (προτιμάμε χοντροκομμένα), το κρεμμύδι (αν επιθυμούμε) την φέτα το ξύδι και το ελαιόλαδο και ανακατεύουμε πολύ καλά με πιρούνι ή κουτάλι μέχρι να γίνει ένα όσο πιο ομοιογενές μίγμα γίνεται.

Πασπαλίζουμε με ελάχιστη πάπρικα (και λίγο μαϊντανό αν θέλουμε) και σερβίρουμε.

SMOKED EGGPLANT SALAD WITH HUMUS FETA AND WALNUTS

INCREDIENTS

4 Flaky aubergines large

2-3 small cloves of garlic

4-6 tablespoons of vinegar

6-8 tablespoons olive oil

1 1/2 cup hummus tea

200 grams of slice hard

120-150 grams of walnuts scraped

5-6 peppers of Florina

Salt

White pepper

Paprika (sweet or smoked)

1 dry onion medium grated on the grater well drained to have no juice (if you want to sweeten)

1 1/2 cup tahini tea (if you want to replace hummus)

Minimum parsley chopped (if desired) for garnish

PROCEDURE

Wash the eggplants, remove the stalk and punch it with a fork.

Place white paper in the oven’s pan and bake in an oven in fan cooking  both sides at about 170-180 degrees until the skin is cooked brown.

Remove them from the oven and peel the skin and with a spoon for soup, we remove the flesh which is now very soft and then chop it with a cutlery.

Cut the garlic into small pieces and beat them in the mortar until they melt and become oiled with some salt.

Rinse thoroughly to clean the glass that we bought, and finely chop the Florina peppers.

Grate the slice with a fork or scraper so that it becomes a thick crumb.

We take a large bowl and put in the finely chopped aubergines, salt, pepper, and paprika, garlic ointment, hummus, walnuts (we prefer chopped), onion (if desired), vinegar and olive oil Mix well with a fork or spoon until a more homogeneous blend is made.

Sprinkle with a little paprika (and a little parsley if we want it) and serve.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ ΣΒΥΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΞΥΔΙ-PEPER HORNS WITH GARLIC DRAWN IN VINEGAR

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΚΕΡΑΤΑ ΣΚΟΡΔΑΤΕΣ ΣΒΥΣΜΕΝΕΣ ΣΤΟ ΞΥΔΙ

ΥΛΙΚΑ

15-20 Πιπεριές Κέρατα

½ - 1 κεφάλι σκόρδα

Ελαιόλαδο

Ξύδι

Αλάτι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Παίρνουμε τις πιπεριές κέρατα και τις ξεπλένουμε καλά, βάζοντας τις να στραγγίσουν καλά και τις σκουπίζουμε ώστε να μην μείνει πάνω τους νερό.

Αφού στραγγίσουν πολύ καλά τις κόβουμε παράλληλα  με την μακριά τους πλευρά μέτριο κόψιμο ώστε να μην μαζέψουν μέσα λάδι και τινάξουν όταν θα τις τηγανίσουμε.

Καθαρίζουμε τα σκόρδα και τα κόβουμε σχετικά μεγάλα κομμάτια.

Βάζουμε σε ένα ταψί ελαιόλαδο σχεδόν μισό με ένα δάχτυλο, να κάψει και ρίχνουμε πρώτα μέσα τα σκορδάκια τα κομμένα.

Στην συνέχεια όταν γίνουν ξανθά προτού μαυρίσουν, τα βγάζουμε με ένα τρυπητό, και τοποθετούμε τις πιπεριές για να ψηθούν.

Πρώτα τις τηγανίζουμε από την μία πλευρά χαμηλώνουμε εν τω μεταξύ την φωτιά και μετά τις γυρνάμε από την άλλη πλευρά για να τηγανιστούν να χρυσίσει το χρώμα τους και όταν πια είναι έτοιμες ρίχνουμε ξανά τα σκορδάκια και το ξύδι για να σβήσει έτσι η ζέστη του λαδιού.

Μόλις σταματήσει να τσιτσιρίζει βγάζουμε από τη φωτιά και σερβίρουμε σε βαθιά πιατέλα.

  

PEPER HORNS WITH GARLIC DRAWN IN VINEGAR

INCREDIENTS

15-20 Peppers Horns

½ - 1 garlic head

Olive oil

Vinegar

Salt

PROCEDURE

We take the pepper horns and rinse them thoroughly, making them drain well and wipe them so that they do not stay on the water.

After they drain very well, cut them with a medium cut alongside their long side so that they do not collect in oil and shake when we fry them.

We clean the garlic and cut relatively large pieces.

Put in an olive oil pan almost half a finger, burn and pour the scrambled eggs first.

Then when they are blanched before they are tanned, remove them with a pincer, and place the peppers to cook.

First, fry them on one side to lower the fire in the meantime and then turn them on the other side to fry their gold and when it is ready, add the sprat and vinegar again to quench the heat of the oil.

Once sauce stops sizzling we turn off heater remove and serve in a deep platter.

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΜΕ ΦΕΤΑ-FLORINIS PEPERS WITH FETA CHEESE

ΠΙΠΕΡΙΕΣ ΦΛΩΡΙΝΗΣ ΜΕ ΦΕΤΑ

ΥΛΙΚΑ

10 Πιπεριές Φλωρίνης

250γρ. φέτα σκληρή ή μαλακή (ανάλογα τα γούστα)

ρίγανη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Παίρνουμε δύο γυάλες με πιπεριές Φλωρίνης και αφού τις βγάλουμε από τις γυάλες τις ξεπλένουμε καλά.

Τις τοποθετούμε σε ένα τετράγωνο ταψί και τις κόβουμε παράλληλα/οριζόντια με το ταψί ώστε να μπορούμε να τις γεμίσουμε με την φέτα.

Κόβουμε φέτες λεπτές τη φέτα στο μέγεθος του πλάτους των πιπεριών.

Γεμίζουμε τις πιπεριές με την φέτα και ρίχνουμε από πάνω την ρίγανη.

Ρίχνουμε ένα ποτηράκι νερό στο ταψί και ραντίζουμε τις πιπεριές με ελαιόλαδο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς επί 30 περίπου λεπτά.

Σερβίρουμε.

FLORINIS PEPERS WITH FETA CHEESE

INCREDIENTS

10 Peppers of Florina

250gr. Slice hard or soft (according to taste)

oregano

PROCEDURE

We take two glasses with Florina peppers and after we remove them from the glasses they rinse well.

Place them in a square pan and cut them parallel / horizontally with the pan so that we can fill them with the feta cheese.

Cut feta cheese thin slices to the size of the pepper width.

Fill the peppers with the feta cheese and sprinkle on top the oregano.

Pour a glass of water into the pan and sprinkle the peppers with olive oil.

Bake in a preheated oven at 200 degrees for about 30 minutes.

We serve.

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΕΜΠΑΜΠ-KEBAB MEATBALLS

ΜΠΙΦΤΕΚΑΚΙΑ ΚΕΜΠΑΜΠ

ΥΛΙΚΑ

(ταΐζουν περίπου 16-20 άτομα)

1700γρ. Χοιρινός κιμάς καθαρός

300γρ. λίπος

250γρ. αρνίσιος κιμάς καθαρός

1 ματσάκι ψιλοκομμένο μαϊντανό

2 μεγάλες ντομάτες τριμμένες στο χοντρό τρίφτη

1 τσίμπημα μοσχοκάρυδο

1 τσίμπημα ρίγανη τριμμένη σε σκόνη

1 τσίμπημα πιπέρι άσπρο

1 τσίμπημα πιπέρι φρεσκοτριμμένο

1-2 μεγάλα κρεμμύδια

8 μεσαίες φρυγανιές (λιναρόσπορου ή σίκαλης)

Μισό φλιτζανάκι καφέ ελαιόλαδο

1 φλιτζανάκι καφέ πάπρικα γλυκιά

Αλάτι

Πάπρικα γλυκιά ή καυτερή (ανάλογα τα γούστα)

Συνοδεύονται με τζατζίκι * (Δες συνταγή)  και πίττες ελληνικές

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατεύουμε.

Τις τριμμένες ντομάτες τις βάζουμε μαζί με τα υγρά τους. Τα τριμμένα κρεμμύδια τα βάζουμε αφού στραγγίξουμε τα ζουμιά τους.

Ανακατεύουμε περίπου πέντε με οκτώ λεπτά. Πλάθουμε σε μακρόστενα μπιφτέκια για να κάνουμε τα κεμπάμπ σε πίτα τυλιχτά. Μπορούμε να σερβίρουμε και σε οβάλ σχήμα για μπιφτεκάκια και να συνοδεύουμε με το τζατζίκι και τις πίτες στο πιάτο.

Ανάβουμε τον φούρνο στο γκριλ και τοποθετούμε πάνω στην σχάρα την πρώτη φουρνιά έχοντας τοποθετήσει από κάτω ένα τετράγωνο ταψί ρηχό με νερό ώστε να μην λερωθούν οι τοίχοι του φούρνου και να μυρίσει τσίκνα το φαγητό.

Ελέγχουμε στα 20 λεπτά περίπου και γυρίζουμε από την άλλη πλευρά για να ψηθούν τα μπιφτέκια μας. Ακολουθεί η δεύτερη φουρνιά.

Ψήνουμε τις πίτες σε ρηχό τηγάνι όπου τοποθετούμε ελαιόλαδο και λίγο αλάτι για την κάθε μια. Αφού κάψει το λάδι, την τοποθετούμε στο τηγάνι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και γυρίζουμε την κάθε πίτα μπρος πίσω έως ότου ροδοκοκκινίσει. Επαναλαμβάνουμε με όλες τις πίτες.

Για τυλιχτά απλώνουμε πάνω στη πίτα μία γερή δόση τζατζίκι, βάζουμε αν θέλουμε φέτες ντομάτας και φέτες κόκκινου κρεμμυδιού λεπτοκομμένες, το κεμπάμπ στη μέση, αλάτι πιπέρι (πάπρικα γλυκιά ή καυτερή) και σερβίρουμε ζεστά.

Αν σερβίρουμε μερίδα κόβουμε τις πίτες στα τέσσερα και τοποθετούμε από πάνω τους τα μπιφτέκια / κεμπάμπ δίπλα τα κρεμμύδια, τις ντομάτες και το τζατζίκι στη μία πλευρά ή σε μπολάκι ατομικό.

KEBAB MEATBALLS

INCREDIENTS

(Feeds about 16-20 people)

1700gr. Pork mince clean

300gr. fat

250gr. Lamb meat is clean

1 bunch of chopped parsley

2 large tomatoes grated in the coarse grater

1 nutmeg pinch

1 pinch of oregano crushed into powder

1 pinch of white pepper

1 pinch of freshly ground pepper

1-2 large onions

8 medium toast (linseed or rye)

Half a cup of olive oil

1 cup brown paprika sweet

Salt

Paprika sweet or hot (according to taste)

They are accompanied by tzatziki* (Check for recipe) and Greek pies

PROCEDURE

Pour all ingredients into a large bowl and mix.

The grated tomatoes are put together / mixed with their liquids. The grated onions are added only after draining their juices.

Stir about five to eight minutes. We bake in lengthy burgers to make the kebab wrapped in a pie. We can also serve in oval shape for burgers and accompany with tzatziki and pies next to the kebab, in the plate.

Lighten the oven on the grill and place the first batch on the grill, having placed underneath a square shallow pan bawl with water so that the oven walls are not soiled and smell the food.

We check for about 20 minutes and turn around to cook our burgers. We then put in the second batch.

Bake the pies in a shallow pan where we put olive oil and a little salt on each. After the oil has been burned, put it in the pan, lower the heat and turn each pie back up until it is reddish.

Repeat with all the pies.

For wrapping, spread a tidy dose of tzatziki on top of the pie, put on sliced ​​tomatoes and slices of red onion, put the kebab in the middle, and spread pepper (paprika sweet or hot) and serve warmly.

If serving serve, cut the pies in four and place the burgers / kebabs on top of them, onions, tomatoes and tzatziki on one side or in an individual bowl.

ΤΖΑΤΖΙΚΙ-TZATZIKI

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι

5 μέτρια προς μεγάλα αγγουράκια (χωραφιού ή θερμοκηπίου)

4μικρές σκελίδες σκόρδο ή

Σε σκόνη περίπου ένα κουτάλι της σούπας (για ελαφρύτερη εκδοχή)

Ελαιόλαδο (τρεις κουταλιές της σούπας)

Αλάτι

Πίτες αραβικές ή ελληνικές ή κυπριακές

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα αγγουράκια.

Βάζουμε αλάτι και τα αφήνουμε περίπου δεκαπέντε λεπτά για να χύσουν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ το γιαούρτι, και αφού στραγγίξουμε τα αγγούρια με τα χέρια μας ώστε να μην έχουν υγρά τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

Συμπληρώνουμε αν θέλουμε ψιλοκομμένα ή χτυπημένα στο γουδί τα σκόρδα. Αν θέλουμε πιο ελαφριά συνταγή βάζουμε σκόνη σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Κόβουμε πίτες αραβικές ή ελληνικές ή κυπριακές μακρόστενες τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγη σκόνη σκόρδο, και τις βάζουμε για 10 λεπτά στον φούρνο να φρυγανιστούν.

Αν δεν έχουμε πίτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πτι μπερ, κράκερς κλπ και να βουτήξουμε στο ορεκτικό μας.

TZATZIKI

INCREDIENTS

1kg of strained yogurt

5 medium to large gherkins (field or greenhouse)

4 small cloves of garlic or

Powdered about a tablespoon (for a lighter version)

Olive oil (three tablespoons)

Salt

Arabic or Greek or Cypriot pies

PROCEDURE

We graze the cucumbers in the thick grater.

Put salt and leave them about fifteen minutes to pour their liquids.

Pour in a deep bowl of yoghurt, and after draining cucumbers with our hands so that they do not have liquids, mix them with yoghurt.

Fill in if you want the garlic to be chopped or whipped. If we want a lighter recipe we put garlic powder.

Stir well and add a little olive oil.

Cut Arabic or Greek or Cypriot pita bread, sprinkle with some olive oil and a little garlic powder, and put them for 10 minutes in the oven to toast.
If we do not have pies, we can use petit beurre, crackers etc and dive into our appetizer.

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗΣ-RICE PUDDING POLITIKO

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗΣ

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)

1000γρ γάλα

700γρ κρέμα γάλακτος

50γρ ρύζι γλασέ (μουλιασμένο σε νερό για περίπου δύο ώρες)

450-500γρ ζάχαρη

1 μυτιά (pinch) αλάτι

200γρ κορν φλάουερ

3 κρόκους αυγών

2-3 βανίλιες

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε το ρύζι περίπου 25 λεπτά με λίγο αλατάκι και μετά το σουρώνουμε

Βράζουμε το γάλα (φυλάμε ένα φλιτζάνι περίπου) και βάζουμε μέσα το ρύζι σε μέτρια φωτιά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη ζάχαρη τη βανίλια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με λίγο κρύο γάλα που φυλάξαμε, ρίχνουμε και τους κρόκους, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς για μερικά λεπτά έως ότου πήξει η κρέμα.

Την μεταφέρουμε σε πυρίμαχα φορμάκια τα τοποθετούμε σε ταψί, τα καλύπτουμε μέχρι τη μέση με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-250 βαθμούς για 15-20 λεπτά, μέχρι δηλαδή να κάνει μια σκούρα κρούστα το ρυζόγαλο.

RICE PUDDING POLITIKO

INGREDIENTS (for 8 servings)

1000gr milk

700gr cream

50gr glased rice (soaked in water for about two hours)

450-500gr sugar

1 pinch salt

200g corn flour

3 egg yolks

2 -3 vanilla

PROCEDURE

Boil the rice about 25 minutes with little's salt and then strain

Boil the milk (we keep a cup or so) and put into the rice over medium heat. When the rice is ready, add the vanilla sugar and stir. Pour the cream and continue stirring.

In a bowl, dissolve the cornflour with a little cold milk storage, and add the egg yolks, stir and add the mixture into the hot milk. Stir constantly for a few minutes until the cream thickens.

The transfer in refractory molds place them in the pan, cover them halfway with water and bake in a preheated oven at 220-250 degrees for 15-20 minutes, so as to make a dark crust on the rice pudding.