ΤΖΑΤΖΙΚΙ-TZATZIKI

ΤΖΑΤΖΙΚΙ

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό στραγγιστό γιαούρτι

5 μέτρια προς μεγάλα αγγουράκια (χωραφιού ή θερμοκηπίου)

4μικρές σκελίδες σκόρδο ή

Σε σκόνη περίπου ένα κουτάλι της σούπας (για ελαφρύτερη εκδοχή)

Ελαιόλαδο (τρεις κουταλιές της σούπας)

Αλάτι

Πίτες αραβικές ή ελληνικές ή κυπριακές

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τρίβουμε στον χοντρό τρίφτη τα αγγουράκια.

Βάζουμε αλάτι και τα αφήνουμε περίπου δεκαπέντε λεπτά για να χύσουν τα υγρά τους.

Ρίχνουμε σε ένα βαθύ μπολ το γιαούρτι, και αφού στραγγίξουμε τα αγγούρια με τα χέρια μας ώστε να μην έχουν υγρά τα ανακατεύουμε με το γιαούρτι.

Συμπληρώνουμε αν θέλουμε ψιλοκομμένα ή χτυπημένα στο γουδί τα σκόρδα. Αν θέλουμε πιο ελαφριά συνταγή βάζουμε σκόνη σκόρδο.

Ανακατεύουμε καλά και συμπληρώνουμε λίγο ελαιόλαδο.

Κόβουμε πίτες αραβικές ή ελληνικές ή κυπριακές μακρόστενες τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγη σκόνη σκόρδο, και τις βάζουμε για 10 λεπτά στον φούρνο να φρυγανιστούν.

Αν δεν έχουμε πίτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πτι μπερ, κράκερς κλπ και να βουτήξουμε στο ορεκτικό μας.

TZATZIKI

INCREDIENTS

1kg of strained yogurt

5 medium to large gherkins (field or greenhouse)

4 small cloves of garlic or

Powdered about a tablespoon (for a lighter version)

Olive oil (three tablespoons)

Salt

Arabic or Greek or Cypriot pies

PROCEDURE

We graze the cucumbers in the thick grater.

Put salt and leave them about fifteen minutes to pour their liquids.

Pour in a deep bowl of yoghurt, and after draining cucumbers with our hands so that they do not have liquids, mix them with yoghurt.

Fill in if you want the garlic to be chopped or whipped. If we want a lighter recipe we put garlic powder.

Stir well and add a little olive oil.

Cut Arabic or Greek or Cypriot pita bread, sprinkle with some olive oil and a little garlic powder, and put them for 10 minutes in the oven to toast.
If we do not have pies, we can use petit beurre, crackers etc and dive into our appetizer.

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗΣ-RICE PUDDING POLITIKO

ΡΥΖΟΓΑΛΟ ΚΩΝΣΤΑΝΤΙΝΟΥΠΟΛΗΣ

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)

1000γρ γάλα

700γρ κρέμα γάλακτος

50γρ ρύζι γλασέ (μουλιασμένο σε νερό για περίπου δύο ώρες)

450-500γρ ζάχαρη

1 μυτιά (pinch) αλάτι

200γρ κορν φλάουερ

3 κρόκους αυγών

2-3 βανίλιες

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε το ρύζι περίπου 25 λεπτά με λίγο αλατάκι και μετά το σουρώνουμε

Βράζουμε το γάλα (φυλάμε ένα φλιτζάνι περίπου) και βάζουμε μέσα το ρύζι σε μέτρια φωτιά. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τη ζάχαρη τη βανίλια και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε μέσα την κρέμα γάλακτος και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε.

Σε ένα μπολ διαλύουμε το κορν φλάουερ με λίγο κρύο γάλα που φυλάξαμε, ρίχνουμε και τους κρόκους, ανακατεύουμε και προσθέτουμε το μείγμα στο ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε συνεχώς για μερικά λεπτά έως ότου πήξει η κρέμα.

Την μεταφέρουμε σε πυρίμαχα φορμάκια τα τοποθετούμε σε ταψί, τα καλύπτουμε μέχρι τη μέση με νερό και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220-250 βαθμούς για 15-20 λεπτά, μέχρι δηλαδή να κάνει μια σκούρα κρούστα το ρυζόγαλο.

RICE PUDDING POLITIKO

INGREDIENTS (for 8 servings)

1000gr milk

700gr cream

50gr glased rice (soaked in water for about two hours)

450-500gr sugar

1 pinch salt

200g corn flour

3 egg yolks

2 -3 vanilla

PROCEDURE

Boil the rice about 25 minutes with little's salt and then strain

Boil the milk (we keep a cup or so) and put into the rice over medium heat. When the rice is ready, add the vanilla sugar and stir. Pour the cream and continue stirring.

In a bowl, dissolve the cornflour with a little cold milk storage, and add the egg yolks, stir and add the mixture into the hot milk. Stir constantly for a few minutes until the cream thickens.

The transfer in refractory molds place them in the pan, cover them halfway with water and bake in a preheated oven at 220-250 degrees for 15-20 minutes, so as to make a dark crust on the rice pudding.

ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ ή ΑΛΜΥΡΕΣ-FRENCH TOAST WITH HONEY OR SAVORY

ΑΥΓΟΦΕΤΕΣ ΜΕ ΜΕΛΙ ή ΑΛΜΥΡΕΣ

ΥΛΙΚΑ (για 8 μερίδες)

150γρ γάλα ή ¾ φλιτζανιού γάλα

2 μικρά αυγά

Βανίλια

2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη

8 φέτες ψωμιού ή τοστ

Σογιέλαιο λίγο, για να μην καεί το βούτυρο

1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο και όποτε τελειώσει το συμπληρώνουμε στο τηγάνι (έως 4 μαξ.)

Κανέλλα

Ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα στο τέλος

4 κουτάλια της σούπας μέλι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Χτυπάμε καλά τ’ αυγά με το γάλα.

Συμπληρώνουμε την ζάχαρη τη βανίλια και την κανέλλα.

Μουλιάζουμε τις φέτες στα υγρά γρήγορα κι από τις δύο πλευρές.

Ζεσταίνουμε το βούτυρο με το σογιέλαιο στο τηγάνι σε μέτρια φωτιά έως ότου να βγάλει φουσκάλες το βούτυρο και να αρχίσει να ροδίζει και ψήνω 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά τις φέτες του ψωμιού. Αν δούμε ότι το βούτυρό μας μαυρίζει ας βάλουμε μόνο σογιέλαιο γίνεται εξίσου νόστιμο

Αφαιρούμε τις αυγοφέτες από το τηγάνι κι όσο είναι ακόμα ζεστές ρίχνω το μέλι και πασπαλίζω με λίγη κανέλα ή ακόμα και με ζάχαρη άχνη.

Χωρίς την βανίλια την ζάχαρη το μέλι, και την κανέλλα μπορούμε να τις κάνουμε αλμυρές πασπαλίζοντας τις φέτες του τοστ (αφού τηγανιστούν) με τριμμένο τυρί της αρεσκείας μας (παρμεζάνα, μοτσαρέλα κ.ά.)

FRENCH TOAST WITH HONEY OR SAVORY

INGREDIENTS (for 8 servings)

150g milk or ¾ cup milk

2 small eggs

Vanilla

2 teaspoons sugar

8 slices of bread or toast

Soybean oil just a bit/1teaspoon, not to burn the butter

1 teaspoon of butter and when finished fill the pan (to 4 Max.)

Cinnamon

Icing sugar for dusting the end

4 tablespoons honey

PROCEDURE

Beat well the eggs with the milk.

We add the vanilla, the sugar and cinnamon.

Soaking the slices in liquids quickly from both sides.

We heat the butter and soybean oil in skillet over medium heat until it goes to golden the butter and start browning and bake 3-4 minutes on each side of the bread slices.
If we see that our butter upon frying is becoming black/burned we substitute with soya oil which is eequally tasty.

We remove each French toast from pan and while it is still hot hurl honey and sprinkle with cinnamon or even with powdered iced sugar.

Without vanilla sugar honey and cinnamon can make them savory, sprinkle the slices of toast (after frying) with grated cheese of your choice (parmesan, mozzarella, etc.)

ΑΥΓΟΥΛΑΔΑ-AVGOULADA

ΑΥΓΟΥΛΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

10 Αυγά

1-2μικρές σκελίδες σκόρδο

2-3 κουταλιές σούπας Μουστάρδα

4 κουταλιές σούπας Μαγιονέζα

Αλάτι

Άσπρο πιπέρι

Μπουμπούκια κάπαρης

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε τα αυγά σφιχτά –περίπου 10 λεπτά από την στιγμή του βρασμού

Τα κόβουμε στην μέση στα δύο, με την μακρόστενη οβάλ πλευρά τους όχι την στρογγυλή.

Κόβουμε τα σκόρδα σε μικρά κομμάτια και τα χτυπάμε στο γουδί, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν αλοιφή με λίγο αλάτι.

Παίρνουμε τον κρόκο από όλα τα αυγά και τον ρίχνουμε μέσα στο γουδί και τα χτυπάμε όλα μαζί, ρίχνοντας μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα, και μία κουταλιά σούπας μαγιονέζα.

Συνεχίζουμε να τα αναμιγνύουμε και συμπληρώνουμε άλλη μια κουταλιά της σούπας μουστάρδα, μία μαγιονέζα ανάλογα πόσο θέλουμε να είναι πικάντικη η κρέμα και ρίχνουμε στο μίγμα μία πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι άσπρο.

Αν δεν θέλουμε να ρίξουμε μαγιονέζα αντικαθιστούμε με ελαιόλαδο.

Βάζουμε την κρέμα μας στις θήκες ζαχαροπλαστικής για διακόσμηση τούρτας, και γεμίζουμε τα ασπράδια των αυγών βάζοντας πάνω στην κορυφή από ένα με δύο μπουμπούκια κάπαρης.

AVGOULADA

INCREDIENTS

10 Eggs

1-2mikres cloves garlic

2-3 tablespoons mustard

4 tablespoons mayonnaise

Salt

white pepper

buds caper

PROCEDURE

Boil the eggs tightly -about 10 minutes from the moment of boiling

Cut in half in two, with the elongated oval side rather than round.

Cut the garlic into small pieces and mix them in a mortar, until melted and become ointment with a little salt.

Take the yolk of all the eggs and pour into the mortar and mix them all together, throwing a tablespoon of mustard and a tablespoon of mayonnaise.

Continue to mix and make another tablespoon of mustard, mayonnaise one depending on how we want to be spicy cream and add to the mix one pinch of salt and a little white pepper.

If we do not want to take replace mayonnaise with olive oil.

We put our creamy egg yolks mixture, in pastry cases for cake decoration, and fill the egg whites by putting on top of one or two caper buds.

ΑΝΤΖΟΥΓΑΔΑ-ANTZOUGADA

ΑΝΤΖΟΥΓΑΔΑ

ΥΛΙΚΑ

50 αντζούγιες (χωρισμένες στα δύο-100 μισά)

4μικρές σκελίδες σκόρδο

Ελαιόλαδο

Ξύδι – ένα μικρό shot

Πίτες αραβικές ή ελληνικές ή κυπριακές

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Κόβουμε τις αντζούγιες σε μικρά κομμάτια και τις χτυπάμε στο γουδί, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν αλοιφή.

Κόβουμε και τις σκελίδες σκόρδο, μικρά κομμάτια και τις ρίχνουμε μαζί με τις αντζούγιες στο γουδί και στην συνέχεια ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο χτυπώντας και ανακατεύοντας μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα.

Ανακατεύουμε και ρίχνουμε λίγο ξύδι και λίγο ελαιόλαδο.

Κόβουμε πίτες αραβικές ή ελληνικές ή κυπριακές μακρόστενες τις ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και λίγη σκόνη σκόρδο, και τις βάζουμε για 10 λεπτά στον φούρνο να φρυγανιστούν.

Αν δεν έχουμε πίτες μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε πτι μπερ, κράκερς κλπ και να βουτήξουμε στο ορεκτικό μας.

ANTZOUGADA

INCREDIENTS

50 Anchovies (separated into two halves-100)

4mikres cloves garlic

Olive oil

Vinegar - a small shot

Pies Arabic or Greek or Cypriot

PROCEDURE

Cut the anchovies into small pieces and whisk in the mortar until they melt and become ointment.

Cut and cloves of garlic, small pieces and sprinkle with anchovies in the mortar and then slowly add the olive beating and stirring until thick cream.

Mix and pour a little vinegar and a little olive oil.

Cut pitas Arab or Greek or Cypriot raceways to sprinkle with a little olive oil and a little garlic powder and place them for 10 minutes in the oven toasted.

If we do not have pies can use petit beurre, crackers etc and dive into our appetizer.

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΠΙΠΕΡΑΤΑ-PEPER FILLETS

ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ ΠΙΠΕΡΑΤΑ - PEPE

ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό κρέας (* λούντζα) κομμένο σε φιλετάκια πάχους περίπου 10εκ. το καθένα

Πιπέρι χοντροκομμένο

Αλάτι χοντροκομμένο

5 μεσαία κρεμμύδια

5-6κουτ. σούπας ελαιόλαδο

Κρέμα γάλακτος 1000μλ

Μουστάρδα

Μανιτάρια (optional)

1 φλυτζάνι σογιέλαιο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Τρίβουμε πολύ πιπέρι να γεμίσει τον πάτο ενός βαθιού πιάτου  και αφού πλύνουμε τα φιλέτα του κρέατος τα βυθίζουμε και από τις δύο μεριές να κολλήσει πάνω καλά το πιπέρι.

Τα αφήνουμε όλα μαζί σε ένα βαθύ μπωλ για περίπου μια ώρα.

Στο μεταξύ κόβουμε μακριά κομμάτια το κρεμμύδι

Βάζουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια

Όταν έχουν τσιγαριστεί και γίνει χρυσά στο χρώμα, βάζουμε την κρέμα του γάλακτος μέσα να πάρει βράση για περίπου 20 λεπτά.

Εάν θα βάλουμε και μανιτάρια, αφού κόψουμε τα ποδαράκια τους,  τα κόβουμε κι εκείνα σε φέτες μέτριες και τα τσιγαρίζουμε προτού βάλουμε στο ελαιόλαδο την κρέμα γάλακτος.

Μετά τα 20 λεπτά ρίχνουμε μέσα στην κρέμα γάλακτος, την μουστάρδα (προτιμούμε την σκούρα καφέ) και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα μας.

Σε άλλο τηγάνι βαθύ βάζουμε περίπου ένα δάχτυλο σογιέλαιο

Μόλις κάψει ρίχνουμε μέσα ένα ένα τα κομμάτια το κρέας ώστε να ψηθεί χωρίς να βράσει, και το γυρίζουμε να ψηθεί κι από τις δύο μεριές. Θέλει περίπου 7-9 λεπτά η κάθε πλευρά για να ψηθεί καλά (αναλόγως πώς προτιμάμε το κρέας να είναι ψημένο), κάποιοι το προτιμούν μισοψημένο, οπότε μόνο 5 και 5 λεπτά είναι αρκετά.

* λούντζα : το στρογγυλό μέρος της μπριζόλας

PEPER FILLETS – PEPE FILLETS

INCREDIENTS

1 kg of pork (* lountza) cut into fillets about 10cm thick. each

coarsely ground pepper

coarse salt

5 medium onions

5-6kout. tablespoons olive oil

Cream 1000ml

Mustard

Mushrooms (optional)

1 cup soy

PROCEDURE

Grate much pepper to fill the bottom of a deep dish and after wash meat fillets dip from both sides sticking on well pepper.

Leave them all together in a deep bowl for about an hour.

Meanwhile cut away pieces of onion

Put the olive oil in a pan and fry the onions

When they fry and become golden in color, put the cream inside to boil for about 20 minutes.

If we put mushrooms and since cut their feet, cut them and those in moderate slices and fry in oil before putting the cream.

After 20 minutes pour in the cream, mustard (we prefer the dark brown) and stir constantly until it thickens the sauce.

In another pan put about a deep soybean finger

Once burn pour a one pieces of meat to be cooked without the boil and turn to be cooked from both sides. Wants about 7-9 minutes each side to cook well (depending on how we prefer the meat is cooked), some prefer undercooked, so only 5 and 5 minutes is enough.

* Lountza: the round part of the steak

Google Translate for Business:Translator ToolkitWebsite TranslatorGlobal Market Finder

ΤΟΝΟΛΙΧΟΥΔΙΑ-TONOLICHOUDIA

ΤΟΝΟΛΙΧΟΥΔΙΑ (για άλειμμα)

ΥΛΙΚΑ

2 κονσέρβες τόνου

1 φρέσκο κρεμμυδάκι

1 κουταλιά σούπας Άνιθο

1 κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο

5 κουταλιές σούπας Μαγιονέζα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Πατάμε τον τόνο με πιρούνι να διαλυθεί σε μικρά κομμάτια

Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τον άνιθο και ανακατεύουμε με τον τόνο.

Ρίχνουμε μέσα στο μείγμα μία κουταλιά του γλυκού ελαιόλαδο και ανακατεύουμε

Συμπληρώνουμε με 5 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα

Έχουμε μια λιχουδιά για να απλώσουμε σε φρυγανισμένο τοστ.

Μπορούμε να συμπληρώσουμε στο τοστ μας ένα φύλλο μαρούλι, φέτες ντομάτας κ.α.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ίδια συνταγή αντικαθιστώντας τον τόνο με καβουρόψιχα

TONOLICHOUDIA (tuna spread paste)

INCREDIENTS

2 canned tuna

1 spring onion

1 tablespoon dill

1 teaspoon olive oil

5 tablespoons mayonnaise

PROCEDURE

Press the tuna with a fork to dissolve into small pieces

Finely chop the spring onions and dill and mix with the tone.

Pour into the mix one teaspoon of olive oil and mix

Fill 5 tablespoons mayonnaise

We have a treat to stretch toasted toast.

We can fill our toast a lettuce leaf, tomato slices etc.

The same recipe can be used substituting tuna with crabmeat